Il miso di riso - o Kome Miso - è un condimento tipico del Giappone e della cucina macrobiotica. Si ricava dai semi di soia gialla ammollati e cotti a cui successivamente si aggiungono cereali come il riso o l’orzo. Questa preparazione viene lasciata fermentare con un particolare tipo di fungo, l’Aspergillus oryzae, che rende le proteine della soia più digeribili.

Solitamente in commercio si trova in pasta, noi abbiamo preferito la versione essiccata in polvere che ne permette una maggiore durabilità e facilità di conservazione. Si può tranquillamente conservare in dispensa e avere l’accortezza di aggiungere all’ultimo nelle preparazioni, senza farlo cuocere. Ne basta un pizzico, un cucchiaino o un cucchiaio, a seconda del vostro gusto, da mescolare con un po' di liquido di cottura o con dell'acqua ed è pronto da aggiungere alla preparazione!

Si usa come il nostro dado da brodo ma è ottimo anche per condire l’insalata, sciolto in pinzimonio con aceto e olio extravergine di oliva o per preparare un purè vegetale con tofu e succo di limone.

E se amate i sapori della cucina orientale, non perdetevi le nostre ricette: qui trovate quella dei maki roll, qui quella del sushi zero waste in versione vegan (con tanto di video tutorial per i palati più pigri); e infine l'immancabile ricetta del tradizionale riso per sushi, la trovate qui. Buon appetito!

COME PREPARARE LA ZUPPA DI MISO

(per 4-6 persone)

Bollire in un litro d'acqua un po' di verdure tagliate a rondelle (1 cipolla, 1 cipollotto, 2 carote) e aggiungere 2 cucchiaini di alga wakame. Cuocere per almeno 15 minuti o fino a quando le carote non saranno morbide. La ricetta tradizionale prevede anche di aggiungere dei cubetti di tofu precedentemente saltati in padella.

A fine cottura prelevare una piccola quantità di brodo e aggiungere 2 cucchiai colmi di miso in polvere da mescolare bene.

Aggiungere la salsina ottenuta al resto della zuppa e servire.

Il miso in macrobiotica è considerato un cibo particolarmente nutriente e curativo, oltre alle proteine di alta qualità contiene sali minerali, oligoelementi, vitamine ed enzimi. Questi ultimi, in particolare, hanno un effetto benefico sull’intestino e ne riequilibrano la flora batterica. È inoltre ricco di lecitina e acido linoleico, due sostanze che contrastano il colesterolo, proteggono il fegato e favoriscono la buona salute di pelle e capelli.

Essendo naturalmente ricco di sodio e pieno di sapore, il miso può essere utilizzato direttamente al posto del sale. Se ne sconsiglia l’uso agli ipertesi.

Origine: Italia

Ingredienti: Riso (23%), soia, amido di mais, sale marino, aspergillus oryzae

FORMATI IN BARATTOLO

vaso piccolo: ~50 gr

vaso basso: ~100 gr

vaso medio: ~160 gr

TABELLA NUTRIZIONALE

Valori medi per 100gr di prodotto