L'agar agar è la parte gelatinosa di alcune varietà di alghe rosse. Ricca di sali minerali e di oligoelementi come iodio, ferro e calcio - una caratteristica comune a tutte le alghe - l'agar agar ha un valore calorico quasi nullo e un gusto neutro che la rende un ingrediente prezioso in molte preparazioni dolci e salate.

Con la polvere di agar agar si possono preparare deliziose gelatine e aspic - di frutta o verdura -, addensare creme e marmellate senza usare prodotti di origine animale come la gelatina o la colla di pesce. Basta scioglierla a freddo, mescolare bene, portare a ebollizione e lasciar sobbollire a fuoco lento per qualche minuto. Il composto gelifica lasciandolo raffreddare e riposare in frigo.

Diffuse in Giappone, e largamente utilizzate nella macrobiotica, le alghe sono un alimento prezioso della cucina orientale che recentemente è utilizzato nella preparazione di integratori. Ricche di proprietà nutritive grazie all'alto contenuto di sali minerali, sono ricche di vitamina C e di vitamine del gruppo B. Contengono inoltre l'acido alginico, una sostanza che aiuta l'eliminazione di sostanze tossiche e metalli pesanti dal corpo.

MODALITÀ DI PREPARAZIONE
1 cucchiaino piccolo raso (3-5 gr) per 1 litro di liquido (o frutta per le marmellate)

La consistenza e la trasparenza cambiano a seconda della quantità di polvere e del tempo di ebollizione. Se si vuole un composto più compatto si può scaldare nuovamente e aggiungere altra agar agar.

Cercate una ricetta per mettervi subito alla prova? Provate con la confettura senza zucchero di kiwi e zenzero con agar agar!

Origine: Spagna

FORMATI IN BARATTOLO

vaso piccolo: ~50 gr

vaso basso: ~100 gr

vaso medio: ~150 gr