Le riz miso - ou Kome Miso - est un condiment typique de la cuisine japonaise et macrobiotique. Il est fabriqué à partir de fèves de soja jaune trempées et cuites, puis on ajoute à cela des céréales comme le riz ou l'orge. Cette préparation est laissée fermenter avec un type particulier de champignon, l’Aspergillus oryzae, ce qui rend la protéine de soja plus digeste.

Habituellement vendu sous forme de pâte, nous avons préféré la version séchée en poudre qui permet une plus grande durabilité et une plus grande facilité de stockage. Vous pouvez le ranger en toute sécurité dans votre garde-manger. Veiller à l'ajouter en dernier à vos préparations, sans le cuire. Vous pouvez ajouter une pincée, une cuillère à café ou une cuillère à soupe dans vos plats, selon vos goûts !

En macrobiotique, il est considéré comme un aliment particulièrement nutritif et cicatrisant. En plus des protéines de haute qualité, il contient des minéraux, des oligo-éléments, des vitamines et des enzymes. Ces derniers, en particulier, ont un effet bénéfique sur l'intestin et rééquilibrent la flore bactérienne. Il est également riche en lécithine et en acide linoléique, deux substances qui combattent le cholestérol, protègent le foie et favorisent la bonne santé de la peau et des cheveux.

Le miso a l'apparence d'une pâte brune et est habituellement utilisé comme cube de bouillon pour préparer de savoureuses soupes de légumes, mais il peut également être utilisé pour aromatiser des plats à base de riz, de viande, de poisson ou des sauces (une combinaison célèbre de cuisine macrobiotique est avec le Tahin, ou crème de sésame). Il est excellent pour assaisonner les salades, combiné avec du vinaigre et de l'huile d'olive vierge extra et pour préparer une purée de légumes avec du tofu et du jus de citron. 

Naturellement riche en sodium et plein de saveur, le miso peut être utilisé directement à la place du sel. Il n'est pas recommandé pour les hypertendus.

Origine : Italie

Ingrédients : Riz (23%), soja, amidon de maïs, sel marin, aspergillus oryzae. 

FORMATS EN POT

pot petit : ~30 g

pot bas : ~50 g

pot moyen : ~70 g

TABLEAU NUTRITIONNEL

Valeurs moyennes pour 100 g de produit