L'ARTE DELLA FERMENTAZIONE

Sandor Ellix Katz

Sonda Edizioni 2021

128 pagine

Sandor Ellis Katz è autore del noto "il grande libro della fermentazione", un testo che si è rivelato per moltissimi un vero e proprio manuale da seguire per approcciarsi al mondo delle fermentazioni spontanee in cucina.

In questa pubblicazione non si parla di ricette, di metodologia e di esperimenti culinari ma si affronta il tema della fermentazione da un punto di vista più ampio, come elemento trasversale ai cambiamenti dei nostri giorni.

Una visione che cambia il punto di vista del lettore e che lo porta a fare collegamenti con la politica, la salute, la società. Un testo che può avvicinare alla fermentazione in cucina prima da un punto di vista teorico più che pratico e che ancora una volta ribadisce come il cibo, la sua preparazione e il suo consumo siano un vettore di cambiamento e di "attivismo" come l'autore stesso ama definire la fermentazione. 

Il libro è corredato di bellissime immagini, realizzate con il microscopio elettronico a scansione del Centro interdisciplinare di microanalisi e immagini dell'MTSU (Middle Tennessee State Univerity).